İrlandiya — Kamberlend sousu ilə duzlu mal əti və kələm

İrlandiya Əsas yeməyi

Duzlu Mal Əti və Kələm Kamberlend Sousu ilə
(8 nəfərlik)

Duzlu mal ətinin ecazkar duzluluğu, Cumberland Sousunun şirin və turş dadı ilə tamamlanır.

6-7 funt yağsız duzlu lobya (yuyulmuş və qurudulmuş)
3 orta boy soğan (soyulmuş)
12 ədəd bütöv diş (hər soğan üçün 4 ədəd)
6 yerkökü (yarıya bölünmüş)
4 diş sarımsaq (soyulmuş, bütöv qalıb)
3 qabırğa kərəviz (yarıya bölünmüş)
8 budaq cəfəri
1 portağaldan soyun
8 orta ölçülü pırasa (dilimlənmiş, ağ və 3 düymlük yaşıl hissələr)
16 kiçik təzə kartof (soyulmuş)
1 orta ölçülü yaşıl kələm (8 dilimə doğranmış)
8 yerkökü (2 düymlük parçalara bölünmüş)
Duz və qara bibər dadına görə
4 xörək qaşığı cəfəri (doğranmış)
________________

Kamberlend sousu
2 C qırmızı qarağat jeli
1/2 C port şərabı
1 xörək qaşığı portağal qabığı
1 1/2 çay qaşığı limon qabığı
1/4 stəkan portağal suyu
1/4 stəkan limon suyu
1/2 C soğan (incə doğranmış)
1 xörək qaşığı quru xardal
1 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil
1 1/2 çay qaşığı qara istiot (təzə üyüdülmüş)
1 / 2 tsp. duz

Böyük bir qazana duzlu mal əti, hər birində 4 diş olan soğan, yerkökü, sarımsaq, kərəviz, cəfəri budaqları və portağal qabığını qoyun. Əti və tərəvəzləri soyuq su ilə doldurun və qaynadın. Odu orta-zəif səviyyəyə endirin və əti təxminən hər saat çevirərək, qismən qapaq altında təxminən 3 saat bişirin.

Süfrəyə verməzdən təxminən 20 dəqiqə əvvəl ətirli tərəvəzləri və cəfərini çıxarın. Qalan tərəvəzləri əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Əti süfrəyə verin və üzərinə tərəvəz qoyun. Cəfəri səpin və Kamberlend sousu, qəhvəyi soda çörəyi və kərə yağı ilə süfrəyə verin.

Kamberlend sousu: bütün inqrediyentləri kiçik bir qazanda orta-zəif odda, davamlı qarışdıraraq, jele əriyənə qədər bişirin. Sousu servis qabına tökün, otaq temperaturuna qədər soyudun və servis etməzdən əvvəl ən azı 2 saat soyuducuda saxlayın.

| Daha çox İrlandiya reseptinə baxın |

Məsləhətlər və Lüğət

Bu reseptlər haqqında xüsusi qeyd: onları bir neçə il İrlandiyada yaşayan dostum Nan yazmışdı. O, irlandiyalı bir kişi ilə evləndi və ikisi də o vaxtkı gənc ailələri ilə ABŞ-a qayıtdılar. Bu reseptlər ailənin əsas reseptlərindən bəziləridir. Nan həm diqqətli oxucu, həm də gözəl aşpazdır..

İrlandiya mətbəxi bir çox amerikalıya olduqca tanışdır və buna görə də tərkib hissələrində və ya ədviyyat siyahılarında sürprizlər tapa bilməyəcəksiniz. Yəqin ki, ehtiyac duyduğunuz şeylərin çoxu sizin kilerinizdədir - ya da istənilən baqqal mağazasında asanlıqla əldə edilə bilər.

Kök tərəvəz İrlandiyanın əsas yeməklərindəndir: kartof, yerkökü və cəfəri xüsusilə sevimlilərdir. İrlandiyada tərəvəzlər sadəcə, lakin bol yağla verilir.

Ətlər yavaş bişirmə üsuluna məruz qalırlar. Çünki tarixən irlandlar daha ucuz və daha sərt ət parçalarından istifadə edirdilər. Məsələn, bizim İrlandiya Quzu Şorbamızda əslində ən incə ət parçası deyil, quzunun boynundan ət tələb olunur.